Il y a des galettes des rois qui font juste plaisir. Et puis il y en a d’autres qui racontent une histoire, un territoire, une rencontre entre artisans d’exception. Celle-ci est de la seconde catégorie.
Trois savoir-faire bourguignons réunis dans une seule fève galette
Imaginez : à Saulieu, le chef Patrick Bertron perpétue l’héritage de Bernard Loiseau au sein de l’une des plus grandes tables de France. À 50 km, à Flavigny-sur-Ozerain, les célèbres bonbons à l’anis sont fabriqués depuis le XVIe siècle dans une abbaye médiévale. Et à Clamecy, dans la Nièvre, la manufacture Fèves de Clamecy façonne à la main ses fèves en céramique 100 % Made in France depuis plus de 80 ans.
Trois maisons. Trois histoires. Un seul terroir : la Bourgogne.
Pour l’Épiphanie 2018, Patrick Bertron a glissé les fameux bonbons d’Anis de Flavigny concassés dans sa frangipane, et choisi une fève de Clamecy pour couronner cette galette hors du commun. Une pièce rare, à avoir absolument dans sa collection.
La recette de la fève galette des rois à l’Anis de Flavigny
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la galette :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 100 g d’œuf
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 25 g de bonbons d’Anis de Flavigny concassés
- 50 g de crème pâtissière
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait entier
- 5 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre semoule
- 40 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille.
- À ébullition, coupez le feu. Fouettez les jaunes avec le sucre, incorporez farine et fécule. Ajoutez la moitié du lait, puis reversez dans la casserole.
- Faites épaissir à feu doux, puis incorporez les bonbons d’Anis de Flavigny concassés. Filmez au contact, réservez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez beurre, sucre glace, poudre d’amande, œufs, farine, puis incorporez 50 g de crème pâtissière à l’anis.
- Garnissez la première pâte feuilletée à la poche à douille, glissez votre fève de Clamecy, recouvrez et scellez.
- Enfournez 1 heure, en baissant à 160-170°C dans les 15 dernières minutes. Dégustez tiède.
La fève collector : un trésor de Bourgogne à (re)trouver
Cette galette des rois n’est pas seulement une recette, c’est une pièce de collection. La fève pour galette des rois qui l’accompagne est fabriquée en céramique à Clamecy, par des Maîtres Artisans Faïenciers dont le geste se transmet de génération en génération. Chaque année, 10 nouvelles collections voient le jour, toutes imaginées dans l’atelier bourguignon. Pour les collectionneurs, c’est une évidence : une fève née d’un partenariat avec le Relais Bernard Loiseau, c’est une pièce rare, chargée d’histoire, ancrée dans un territoire d’excellence.
